Kořen zázvoru je produkt, který se vždy hodí mít doma. Pokud pocítíte první příznaky nachlazení, bude vaším zachráncem zázvorová tinktura nebo čaj. Toto koření obsahuje šokovou dávku vitamínu C, ale i spoustu dalších vitamínů a užitečných látek. Zázvor má dobrý protizánětlivý účinek, pomáhá čistit tělo od toxinů a posiluje imunitní systém. A jeho kyselá chuť skvěle doplní mnohá jídla. Vše však závisí na tom, jak kořen zázvoru správně skladovat. Může být skladován čerstvý nebo nakládaný.
Jak si vybrat zázvor: pravidla pro úspěšný nákup
Nejprve pečlivě prozkoumejte kořen:
- Neměly by být žádné známky plísně.
- Slupka čerstvého zázvoru je jemná a tenká, není vrásčitá.
- Barva má příjemný zlatavý odstín. Nekupujte kořínky s tmavým zemitým odstínem.
- Na kořeni by neměly být žádné skvrny.
- Vyhněte se zázvoru s klíčky – to také naznačuje zatuchlost.
- Dobrý kořen zázvoru má příjemnou svíravou vůni. Čím je kořen zázvoru starší, tím méně voní. V místě praskliny by měla být vidět šťavnatá dužina.
Je velmi důležité kupovat co nejčerstvější zázvor. Ze starých kořenů bude malý užitek a nezískáte požadované chuťové vlastnosti.
Takže jste si v obchodě nebo na trhu vybrali vynikající kořen zázvoru: mladý, čerstvý, kyselý. Pojďme si říci, jak si tyto vlastnosti uchovat po dlouhou dobu.
Skladování zázvoru v lednici
Při nákupu zázvoru byste se měli smířit s tím, že jeho trvanlivost v lednici je jen pár týdnů. Můžete ho skladovat déle, ale užitné vlastnosti se ztratí. Proto je nejlepší zakoupit malý kořen a okamžitě naplánovat jeho použití v příštích dnech.
Vezměte prosím na vědomí, že do lednice nemůžete dát mokrý kořen. Pokud se na ni dostane voda, nejprve ji důkladně osušte a až poté uložte na uskladnění.
Pokud jste si koupili velký kořen, můžete to udělat takto: nakrájejte ho na několik kusů (každý je na jedno použití). Každou část zabalte do pergamenu nebo běžné papírové utěrky. Poté hermeticky zabalte do potravinářské fólie. V tomto stavu se zázvor nescvrkává a nevysychá.
Pokud plánujete zakoupenou okopaninu v nejbližších dnech použít, stačí ji vložit do přihrádky na čerstvou zeleninu a ovoce. Aby vůně zázvoru nepronikla do jiných potravin, můžete jej zabalit do potravinářské fólie nebo zabalit do sáčku na zip.
Kořen zázvoru oloupejte až těsně před konzumací. Opatrně odřízněte vrchní vrstvu slupky, stejně jako loupete mladou cuketu nebo brambory. Neodstraňujte kůru v silné vrstvě, jinak ztratíte některé užitečné vlastnosti kořene.
Skladování zázvoru ve vodce nebo alkoholu
- Kořen oloupeme a nakrájíme na malé plátky.
- Nalijte vodku nebo alkohol. Poslouží i bílé víno nebo rýžový ocet.
- Nádobu se zázvorem uzavřeme a dáme do lednice.
V této podobě bude uchována až 2 měsíce.
Tinktura ze zázvoru v lihu nebo vodce je výborným lékem. V chladném období ji po troškách přidávejte do čaje, bude dobrou prevencí proti nachlazení.
Jak skladovat nakládaný zázvor
Měl by být skladován ve skleněné nebo keramické nádobě s pevně uzavřeným víkem. Vložte nádobu do chladničky.
Nakládaný zázvor, který jste si sami připravili, můžete skladovat až 3 měsíce.
Pokud jste jej koupili v obchodě, postupujte podle pokynů na obalu. Doba použitelnosti zakoupeného produktu zpravidla nepřesahuje 1 měsíc.
Neředěný zázvor je lepší neskladovat v lednici déle než 2 týdny.
Zázvor a med
Zajímavá možnost skladování kořenové zeleniny: odkrojte kousek, nakrájejte nadrobno a smíchejte s medem.
Je to výborný lék na nachlazení. Mělo by se jíst společně s teplým (ne horkým!) čajem. Med dokonale zachová vlastnosti zázvoru po dobu 1-2 týdnů.
Jak uchovávat zázvor v mrazáku
Tato metoda se nepovažuje za optimální, protože užitečné a chutné vlastnosti kořenové plodiny se v podmínkách nízkých teplot snižují. Pokud však rádi šetříte čas a produkty, pak zmrazení může být skvělým řešením.
Celý kořen nebo kousky zázvoru zabalte do potravinářské fólie nebo hermeticky zabalte do sáčků na zip. V této podobě dejte do mrazáku.
Pokud potřebujete ušetřit nastrouhaný oloupaný zázvor, postupujte takto:
- Vezměte si formu na zmrazení kostek ledu.
- Vložte tam zázvor a dejte do mrazáku.
- Poté vyjmou z formy vzniklé kousky zázvorového ledu a vloží je do plastové nádoby s víkem.
V této podobě skladujte v mrazáku. Použijte správné množství podle potřeby. Zázvor nelze znovu zmrazit.
Vezměte prosím na vědomí, že v této formě je nejlepší skladovat ne déle než 3 měsíce.
Tato metoda je vhodná pro ty, pro které jsou chuťové vlastnosti zázvoru důležitější než jeho užitečnost. Pokud jej chcete používat jako přírodní lék – vyvarujte se mrazu.
Kandovaný zázvor
Můžete také vyrobit kandovaný zázvor, ale jsou méně užitečné kvůli obsahu cukru.
Základ receptury je následující:
- Sklenici nakrájené kořenové zeleniny zalijte 400 ml vroucí vody.
- Vařte asi hodinu. Vodu několikrát vyměňte.
- Vodu slijte a zázvor osušte.
- 200 g cukru rozpusťte ve 100 ml teplé vařené vody.
- Vzniklý sirup nalijte na zázvor a vařte, dokud směs nezhoustne a zprůhlední.
- Poté je třeba přířezy pro kandované ovoce ochladit.
- Dále můžete kousky zázvoru obalit v moučkovém cukru a usušit. To lze provést přirozeně nebo v troubě při teplotě 60-70 stupňů. Dvířka trouby musí být otevřená.
Existují i složitější receptury s přidáním dalšího koření.
Kandovaný zázvor je lepší skladovat v tmavé sklenici s pevně uzavřeným víčkem. Neuchovávejte je na místech s vysokou teplotou nebo vlhkostí.
Jak sušit zázvor
- Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na velmi tenké plátky.
- Troubu rozehřejte na 60 stupňů.
- Sušte zázvor 2 hodiny – 1 hodinu z každé strany.
- Po vychladnutí plátky vložíme do skleněné nádoby s víčkem. Uchovávejte jej na suchém a tmavém místě, například na polici uzavřené skříňky. Stejně jako koření ani sušený zázvor nemá rád vysokou vlhkost.
- Před použitím namočte přípravek na 6 hodin. Je vhodnější zalít zázvor vroucí vodou večer – a ráno bude připraven k použití.
Sušený zázvor můžete také namlít a použít jako koření. Podmínky skladování se nezmění.
Recept na zdravý čaj se zázvorem
- Na pánvi ohřejte litr vody.
- Když se voda vaří, přidejte 3 lžíce jemně nastrouhaného zázvoru a 4-5 lžic medu (podle chuti).
- Promíchejte a několik minut vařte.
- Přidejte 3 lžíce citronové šťávy (lze nahradit pomerančem nebo grapefruitem). Pro pikantnost můžete přihodit i špetku mletého černého pepře.
Nápoj pijte horký nebo vychlazený.
Se zázvorem opatrně, pokud máte problémy s trávicím traktem, ledvinami nebo kardiovaskulárním systémem. Pokud váš zdravotní stav vyžaduje speciální dietu, měli byste se nejprve zeptat svého lékaře, zda můžete tuto kořenovou zeleninu jíst.
Máte nějaké oblíbené recepty na zázvorový čaj nebo tinkturu? Pokud ano, podělte se s námi v komentářích!