Kippen verschenen voor het eerst in India. Kipproducten zijn zo populair dat als je het aantal gelegde eieren per jaar telt en deelt door de bevolking van de planeet, elke persoon 2 eieren per week krijgt. Eieren zijn in bijna elke keuken te vinden. Kipproducten zijn rijk aan vitamines en voedingsstoffen en worden vaak opgenomen in dieetmenu’s. De meeste gerechten uit de traditionele keuken kunnen niet zonder testikels worden bereid. Daarom moet u precies weten wat de houdbaarheidsdatum van kippeneieren is om een exclusief kwaliteitsproduct te gebruiken. Bedorven eieren kunnen acute vergiftiging veroorzaken.
Vervaldatum
Zijn kippeneieren onderverdeeld in categorieën:
- Selected (XL) – gewicht vanaf 77 gram en meer.
- Hoger (L) – gewicht van één kippenei van 63 tot 72,9 gram.
- Eerste (M) – eieren met een gewicht van 53 tot 62,9 gram.
- Tweede (S) – gewicht van 45 tot 52,9 gram.
- Klein – gewicht van 35 tot 44,9 gram.
Op de productielocatie wordt het product gemarkeerd met vermelding van de categorie. De grootte en het gewicht van verse testikels komen overeen met de categorie. De maximaal toegestane afwijking is 1 gram.
Voordat u kippeneieren koopt, moet u ze visueel onderzoeken. Koop geen testikels die besmet zijn met uitwerpselen, met sporen van bloed of met een beschadigde schaal. Volgens DSTU kunnen er spikkels of strepen op het oppervlak van de schaal zijn. Ze verschijnen tijdens het transport.
Als de gekochte testikels nog steeds besmet zijn, mogen ze pas vlak voor het koken worden gewassen, aangezien de houdbaarheid van gewassen eieren kort is – slechts 4 dagen. Hoe eieren te wassen volgens de regels:
- Behandel met een zoutoplossing gedurende 5 minuten. De oplossing moet warm zijn.
- Desinfectie wordt uitgevoerd met een speciaal middel. Verwerkingstijd is 5 minuten.
- Spoel onder koud water totdat het desinfectiemiddel volledig is verwijderd.
- De producten worden gedroogd en in een droog gemarkeerde container geplaatst.
Als de behandeling thuis wordt uitgevoerd, wordt deze uitgevoerd met zuiveringszout en warm water.
Vervaldatums:
- niet meer dan 7 dagen voor dieeteieren;
- niet langer dan 90 dagen voor consumptie-eieren bij een temperatuur van -2 tot 0 ℃;
- niet meer dan 25 dagen voor tafeleieren bij een temperatuur van 0 tot +20 ℃.
Elk scharrelei is gemerkt. De verpakkingsdatum staat vermeld op het etiket. Sommige gewetenloze verkopers geven met opzet een latere inpakdatum aan. Dit gebeurt in die gevallen, als het product lange tijd in het magazijn heeft gelegen. Tegelijkertijd geeft de verkoper de sorteerdatum niet aan. Als de koper een dergelijke overtreding constateert, heeft hij het recht om het origineel of een kopie van het kwaliteitscertificaat en het veterinaire document te eisen.
Gekookte eieren
Onder de schaal bevindt zich een dun beschermend membraan. Tijdens het koken verliest het membraan zijn beschermende eigenschappen onder invloed van hoge temperaturen. Daarom bederven gekookte testikels snel: bij 5 ℃ en hoger na drie dagen, in de koelkast – na 14 dagen. Als de schaal beschadigd raakt tijdens het koken, is het beter om het ei meteen te gebruiken, aangezien het na 4 uur bederft.
Na warmtebehandeling moet de kleur van het eiwit worden bestudeerd. Een grijze of blauwachtige kleur geeft aan dat het product bedorven is.
Opslag van rauwe eieren
De houdbaarheid van vers verzamelde kippeneieren is rechtstreeks afhankelijk van de temperatuur en opslagmethode.
Wat is de houdbaarheid van rauwe eiproducten? Rauwe eieren worden lang bewaard – tot 5 weken onder bepaalde omstandigheden:
- bewaar in een container met deksel om het binnendringen van vocht en geuren te voorkomen;
- de container wordt op een droge, koude en goed geventileerde plaats geplaatst;
- testikels worden bewaard met het stompe uiteinde naar boven;
- als er scheuren of schilfers op de schaal worden gevonden, wordt de zaadbal onmiddellijk gebruikt.
Gescheiden eiwit en dooier worden totaal anders opgeslagen. Het eiwit wordt bewaard in een glazen container in de koelkast. Duur van opslag – 4 dagen.
De dooier wordt na 3 uur onbruikbaar omdat hij snel droogt. Er is één truc. De dooier wordt in een glazen bak gevuld met koud water geplaatst. Zo wordt de dooier beschermd tegen uitdroging en blijft hij 48 uur vers.
Op kamertemperatuur
Kippeneieren blijven 14 dagen vers bij 5-20 °C. Als de temperatuur hoger is dan 20 ℃, beginnen de bevruchte eieren met incubatie en zullen de onbevruchte snel rotten.
Er zijn trucs om de houdbaarheid van kippeneieren te verlengen:
- Eieren worden geconserveerd met limoenoplossing. De smaak verandert natuurlijk, de nuttige eigenschappen blijven het hele jaar door behouden. Voordat het product wordt geconserveerd, moet het worden behandeld met vloeibare paraffine.
- Je kunt de testikels inwrijven met geraffineerde olie of reuzel. Verwerkte producten worden in een doos geplaatst die is bedekt met haver. De testikels zijn bedekt met haver bovenop. Een verplichte voorwaarde is dat de eieren op een afstand van elkaar worden geplaatst zodat ze elkaar niet raken. Het scherpe uiteinde is naar beneden gericht.
- Als je de testikels in een zoutoplossing bewaart, wordt de houdbaarheid van eiproducten verlengd tot 5 weken.
Alleen verse en schone testikels zonder uitwendige defecten worden in bewaring genomen.
In de koelkast
Zelfgemaakte testikels kunnen maximaal 120 dagen worden bewaard bij 1-2 ℃. Bij deze temperatuur kunnen salmonellabacteriën zich niet voortplanten. Het product bedoeld voor gebruik zonder koken wordt een week bewaard.
Plaats geen bak met eiproducten in de koelkastdeur. Warme lucht die het product binnenkomt wanneer de deur wordt geopend, verkort de houdbaarheid. Gebruik bij voorkeur het No Frost compartiment.
In de vriezer
Rauwe eieren worden zelden ingevroren. In bevroren toestand zet het eiwit uit en barst de schaal open. Als je niet zonder invriezen kunt, vries het ei dan zonder schaal in een bakje in. Het product wordt 12 maanden bewaard.
Hoe kippeneieren te bevriezen:
- Breek de schaal, plaats de inhoud in een container.
- Meng de dooier en het eiwit voorzichtig tot een homogene consistentie. Het is belangrijk dat er een minimale hoeveelheid lucht in de massa komt.
- Om korreligheid na het invriezen te voorkomen, voegt u een snufje zout, suiker of honing toe aan het mengsel en mengt u het opnieuw.
- Plaats de eimassa in de container om in te vriezen zodat er minimaal 2 centimeter lege ruimte is tot aan het deksel.
- Sluit het deksel hermetisch en plaats de container in de vriezer.
Hoe gescheiden dooiers en eiwitten op de juiste manier in te vriezen:
- Scheid de dooiers en eiwitten.
- Meng de dooiers met zout of suiker. Voor een glas eierdooiers, een halve theelepel zout of anderhalve eetlepel suiker.
- Sluit goed af en vries in. De houdbaarheid van eierdooiers is 6 maanden.
- Klop de blanken goed en leg ze in de vriezer, nadat u het deksel eerder hermetisch hebt gesloten.
Als het nodig is om het eindproduct in te vriezen, moet u weten dat gekookt eiwit niet wordt ingevroren, omdat het zijn structuur verliest. Hoe kant-en-klare eierdooiers in te vriezen:
- Doe de schoongemaakte dooier in een pan gevuld met koud gezouten water. Dek af met een deksel, kook.
- Haal na 10 minuten de dooier uit het water.
- U kunt het product malen of in zijn geheel laten staan.
- Doe de dooier in een bakje met deksel en zet het in de vriezer.
Vries producten niet opnieuw in. Als de eieren al ontdooid zijn, leidt opnieuw invriezen tot de vorming van pathogene micro-organismen.
Opslag van eieren voor incubatie
Broedeieren kunnen 6 dagen worden bewaard voordat ze worden gelegd. Hoe eerder ze in de broedmachine worden geplaatst, hoe sterker de kuikens zullen uitkomen. De testikels zijn horizontaal geplaatst. De maximale temperatuur is 12℃ en de luchtvochtigheid is 80%.
Vergeet niet dat de normen die zijn opgesteld door de technische staatsdienst van Oekraïne van toepassing zijn op in massa geproduceerde eiproducten en niet op binnenlandse producten.
Opslag van gekookte eieren
De kookgraad bepaalt de houdbaarheid van de testikels:
- hardgekookt – tot 2 weken;
- verzacht – 2 dagen.
Op kamertemperatuur
Bij een temperatuur boven de 5 ℃ worden gekookte eiproducten maximaal drie dagen bewaard. Bij een temperatuur van 10℃ is het aan te raden het ei uiterlijk 12 uur na het koken te gebruiken. Na 12 uur begint het product te verslechteren, wordt het bedekt met slijm.
In de koelkast
Gekookte eieren mogen niet naast de volgende producten worden geplaatst:
- Vis en zeevruchten;
- gerookte producten;
- citrus vruchten;
- champignons en gerechten met champignons;
- specerijen
Rauwe eieren kunnen maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard. Schoongemaakt – twee dagen.
Opslagvoorwaarden voor eieren:
- geverfd met natuurlijke kleurstoffen – 14 dagen;
- kunstmatige kleurstoffen – 16 dagen;
- in thermische film – 3 dagen.
Wat beïnvloedt de houdbaarheid
De houdbaarheid van kippeneieren is afhankelijk van de volgende factoren:
- Oorsprong. Het fabrieksproduct wordt 28 dagen bewaard. Elke zaadbal is gestempeld met de verpakkingsdatum, niet de productiedatum, dus het is onmogelijk om precies te weten hoeveel eieren er waren opgeslagen tot het moment van verpakken en onder welke omstandigheden. Meestal wordt het product vóór het verpakken 3-5 dagen bewaard, maar het kan langer zijn. Als de testikels zelfgemaakt zijn, behouden ze hun eigenschappen 4 maanden.
- Opslag. Eiproducten worden bewaard bij een bepaalde temperatuur, luchtvochtigheid en belichting. Als u zich niet aan ten minste één voorwaarde houdt, gaat het product snel achteruit.
- Als de schaal onbeschadigd is, wordt het product voor de volledige termijn opgeslagen. Als er schilfers of scheuren op het oppervlak van de schaal zijn, worden de eieren onmiddellijk gebruikt, omdat pathogene micro-organismen het product binnendringen.
Hoe de versheid te bepalen
Hoe de versheid van het product controleren? De eenvoudigste manier om de houdbaarheid van een ei te controleren, is door het in een bak met water te leggen. Na verloop van tijd droogt het eiwit op en hoopt zich lucht op onder de schaal. Daarom zal een vers ei onmiddellijk naar de bodem van de container zinken, maar een oud ei zal naar de oppervlakte komen.
Je kunt een ei in je hand nemen en ermee schudden. Als er geen klotsen en andere vreemde geluiden zijn, is het product vers. Als er onverstaanbare geluiden zijn, heeft zich binnenin lucht opgehoopt, wat aangeeft dat de zaadbal niet vers is.
Om de versheid van het product visueel te bepalen, moet u op het volgende letten:
- Geur. Een rot kippenei heeft een scherpe onaangename geur.
- Hele schone schaal zonder barsten of chips.
- De maat moet overeenkomen met het gewicht.
- De aanwezigheid van markeringen op elke testikel.
Er is een speciaal apparaat om de versheid van eieren te controleren – een ovoscoop. Het verlicht het product, onthult scheuren, bloedinsluitsels, gedroogde dooier, donker worden. Grote supermarkten zijn uitgerust met dergelijke apparatuur.