I polli sono apparsi per la prima volta in India. I prodotti a base di pollo sono così popolari che se conti il numero di uova deposte all’anno e le dividi per la popolazione del pianeta, ogni persona riceverà 2 uova a settimana. Le uova possono essere trovate in quasi tutte le cucine. I prodotti a base di pollo sono ricchi di vitamine e sostanze nutritive e sono spesso inclusi nei menu dietetici. La maggior parte dei piatti della cucina tradizionale non può essere preparata senza testicoli. Pertanto, è necessario conoscere esattamente la data di scadenza delle uova di gallina per utilizzare un prodotto esclusivamente di alta qualità. Le uova viziate possono causare avvelenamento acuto.
Data di scadenza
Le uova di gallina sono suddivise in categorie:
- Selezionato (XL) – peso da 77 grammi in su.
- Superiore (L) – peso di un uovo di gallina da 63 a 72,9 grammi.
- Primo (M) – uova che pesano da 53 a 62,9 grammi.
- Secondo (S) – peso da 45 a 52,9 grammi.
- Piccolo – peso da 35 a 44,9 grammi.
Nel sito di produzione, il prodotto viene contrassegnato, indicando la sua categoria. La dimensione e il peso dei testicoli freschi corrispondono alla categoria. La deviazione massima consentita è di 1 grammo.
Prima di acquistare uova di gallina, devi esaminarle visivamente. Non dovresti comprare testicoli contaminati da escrementi, con tracce di sangue o con un guscio danneggiato. Potrebbero esserci macchie o strisce sulla superficie del guscio. Appaiono durante il trasporto.
Se i testicoli acquistati sono ancora contaminati, devono essere lavati solo immediatamente prima della cottura, poiché la durata di conservazione delle uova lavate è breve – solo 4 giorni. Come lavare le uova secondo le regole:
- Trattare con una soluzione salina per 5 minuti. La soluzione dovrebbe essere calda.
- La disinfezione viene eseguita con un agente speciale. Il tempo di elaborazione è di 5 minuti.
- Sciacquare sotto l’acqua fredda fino a rimuovere completamente il disinfettante.
- I prodotti vengono essiccati e posti in un contenitore contrassegnato asciutto.
Se il trattamento viene eseguito a casa, viene eseguito utilizzando bicarbonato di sodio e acqua calda.
Date di scadenza:
- non più di 7 giorni per le uova dietetiche;
- non più di 90 giorni per le uova da tavola a temperatura da -2 a 0 ℃;
- non più di 25 giorni per uova da tavola a temperatura da 0 a +20 ℃.
Ogni uovo di fattoria è contrassegnato. La data di confezionamento è indicata sull’etichetta. Alcuni venditori senza scrupoli potrebbero deliberatamente indicare una data di imballaggio successiva. Questo accade in quei casi, se il prodotto è rimasto a lungo nel magazzino. Allo stesso tempo, il venditore non indica la data di smistamento. Se l’acquirente nota tale violazione, ha il diritto di richiedere l’originale o una copia del certificato di qualità e del documento veterinario.
Uova sode
Sotto il guscio c’è una sottile membrana protettiva. Durante la cottura, la membrana perde le sue proprietà protettive sotto l’influenza delle alte temperature. Pertanto, i testicoli bolliti si deteriorano rapidamente: a 5 ℃ e oltre dopo tre giorni, in frigorifero – dopo 14 giorni. Se il guscio si danneggia durante la cottura, è meglio usare subito l’uovo, poiché si deteriora dopo 4 ore.
Dopo il trattamento termico, dovrebbe essere studiato il colore della proteina. Un colore grigio o bluastro indica che il prodotto è rovinato.
Conservazione delle uova crude
La durata di conservazione delle uova di gallina appena raccolte dipende direttamente dalla temperatura e dal metodo di conservazione.
Qual è la durata di conservazione dei prodotti a base di uova crude? Le uova crude vengono conservate a lungo – fino a 5 settimane in determinate condizioni:
- conservare in un contenitore con coperchio per evitare la penetrazione di umidità e odori;
- il contenitore va posto in un luogo asciutto, freddo e ben ventilato;
- i testicoli sono immagazzinati con l’estremità smussata;
- se si riscontrano crepe o scheggiature sul guscio, il testicolo viene utilizzato immediatamente.
Le proteine \u200b\u200bseparate e il tuorlo vengono immagazzinati in modo completamente diverso. La proteina viene conservata in un contenitore di vetro nel frigorifero. Durata di conservazione – 4 giorni.
Il tuorlo diventa inutilizzabile dopo 3 ore perché si asciuga velocemente. C’è un trucco. Il tuorlo viene posto in un contenitore di vetro riempito con acqua fredda. In questo modo il tuorlo è protetto dall’essiccamento e rimane fresco per 48 ore.
A temperatura ambiente
Le uova di gallina rimangono fresche per 14 giorni a 5-20 °C. Se la temperatura supera i 20 ℃, le uova fecondate inizieranno l’incubazione e quelle non fecondate marciranno rapidamente.
Ci sono trucchi per aumentare la durata di conservazione delle uova di gallina:
- Le uova sono conservate con soluzione di calce. Il gusto, ovviamente, cambia, le proprietà utili si conservano durante tutto l’anno. Prima della conservazione il prodotto deve essere trattato con paraffina liquida.
- Puoi strofinare i testicoli con olio raffinato o strutto. I prodotti trasformati vengono posti in una scatola ricoperta di avena. I testicoli sono ricoperti di avena in cima. Una condizione obbligatoria è che le uova siano poste a una distanza l’una dall’altra in modo che non si tocchino. L’estremità appuntita è rivolta verso il basso.
- Se conservi i testicoli in una soluzione salina, la durata di conservazione degli ovoprodotti viene estesa a 5 settimane.
Per la conservazione vengono prelevati solo testicoli freschi e puliti senza difetti esterni.
Nel frigo
I testicoli fatti in casa possono essere conservati fino a 120 giorni a 1-2 ℃. A questa temperatura, i batteri della salmonella non possono riprodursi. Il prodotto destinato all’uso senza cottura viene conservato per una settimana.
Non posizionare un contenitore con prodotti a base di uova nella porta del frigorifero. L’aria calda che entra nel prodotto quando la porta è aperta riduce la durata di conservazione. È preferibile utilizzare il vano No Frost.
Nel congelatore
Le uova crude sono raramente congelate. Una volta congelata, la proteina si espande e il guscio scoppia. Se non puoi fare a meno del congelamento, congela l’uovo senza guscio in un contenitore. Il prodotto viene conservato per 12 mesi.
Come congelare le uova di gallina:
- Rompi il guscio, metti il contenuto in un contenitore.
- Mescolare con cura il tuorlo e le proteine fino a ottenere una consistenza omogenea. È importante che una quantità minima di aria entri nella massa.
- Per evitare granulosità dopo il congelamento, aggiungere al composto un pizzico di sale, zucchero o miele e mescolare nuovamente.
- Metti la massa di uova nel contenitore per il congelamento in modo che ci siano almeno 2 centimetri di spazio vuoto sul coperchio.
- Chiudere ermeticamente il coperchio e mettere il contenitore nel congelatore.
Come congelare correttamente tuorli e albumi separati:
- Separare tuorli e albumi.
- Mescolare i tuorli con sale o zucchero. Per un bicchiere di tuorli d’uovo, mezzo cucchiaino di sale o un cucchiaio e mezzo di zucchero.
- Sigillare bene e congelare. La durata di conservazione dei tuorli d’uovo è di 6 mesi.
- Montate bene gli albumi e metteteli in freezer, avendo precedentemente chiuso ermeticamente il coperchio.
Se è necessario congelare il prodotto finito, dovresti sapere che le proteine \u200b\u200bbollite non vengono congelate, poiché perdono la loro struttura. Come congelare i tuorli d’uovo pronti:
- Mettere il tuorlo pulito in una pentola colma di acqua fredda salata. Coprire con un coperchio, far bollire.
- Dopo 10 minuti, togliere il tuorlo dall’acqua.
- Puoi macinare il prodotto o lasciarlo intero.
- Metti il tuorlo in un contenitore con un coperchio e mettilo nel congelatore.
Non ricongelare i prodotti. Se le uova sono già state scongelate, il ricongelamento porterà alla formazione di microrganismi patogeni.
Conservazione delle uova per l’incubazione
Le uova da cova possono essere conservate per 6 giorni prima della deposizione. Prima vengono messi nell’incubatrice, più forti si schiuderanno i pulcini. I testicoli sono posti orizzontalmente. La temperatura massima è di 12 ℃ e l’umidità dell’aria è dell’80%.
Non dimenticare che gli standard stabiliti dal Servizio tecnico statale dell’Ucraina si applicano agli ovoprodotti prodotti in serie e non a quelli domestici.
Conservazione delle uova sode
Il grado di ebollizione determina la durata di conservazione dei testicoli:
- sodo – fino a 2 settimane;
- ammorbidito – 2 giorni.
A temperatura ambiente
A una temperatura superiore a 5 ℃, i prodotti a base di uova sode vengono conservati per non più di tre giorni. Ad una temperatura di 10 ℃, si consiglia di utilizzare l’uovo entro e non oltre 12 ore dalla cottura. Dopo 12 ore, il prodotto inizia a deteriorarsi, si ricopre di muco.
Nel frigo
Le uova sode non devono essere poste accanto ai seguenti prodotti:
- Pesce e frutti di mare;
- prodotti affumicati;
- agrumi;
- funghi e piatti a base di funghi;
- spezie
Le uova crude possono essere conservate in frigorifero per un massimo di due settimane. Pulito – due giorni.
Termini di conservazione delle uova:
- tinto con coloranti naturali – 14 giorni;
- coloranti artificiali – 16 giorni;
- in pellicola termica – 3 giorni.
Ciò che influisce sulla durata di conservazione
La durata di conservazione delle uova di gallina dipende dai seguenti fattori:
- Origine. Il prodotto di fabbrica viene conservato per 28 giorni. Ogni testicolo è timbrato con la data di confezionamento, non con la data di produzione, quindi è impossibile sapere esattamente quante uova sono state conservate fino al momento del confezionamento e in quali condizioni. Di solito, prima del confezionamento, il prodotto viene conservato per 3-5 giorni, ma può essere più lungo. Se i testicoli sono fatti in casa, manterranno le loro proprietà per 4 mesi.
- Magazzinaggio. I prodotti a base di uova vengono conservati a una certa temperatura, livello di umidità e illuminazione. Se non segui almeno una condizione, il prodotto si deteriorerà rapidamente.
- Se il guscio non è danneggiato, il prodotto viene conservato per l’intero periodo. Se sono presenti scheggiature o crepe sulla superficie del guscio, le uova vengono utilizzate immediatamente, poiché i microrganismi patogeni penetrano nel prodotto.
Come determinare la freschezza
Come controllare la freschezza del prodotto? Il modo più semplice per verificare la durata di conservazione di un uovo è metterlo in un contenitore d’acqua. Nel tempo, la proteina si secca e l’aria si accumula sotto il guscio. Pertanto, un uovo fresco affonderà immediatamente sul fondo del contenitore, ma uno stantio salirà in superficie.
Puoi prendere un uovo in mano e scuoterlo. Se non ci sono rumori e altri suoni estranei, il prodotto è fresco. Se ci sono suoni incomprensibili, l’aria si è accumulata all’interno, il che indica che il testicolo non è fresco.
Per determinare visivamente la freschezza del prodotto, è necessario prestare attenzione a quanto segue:
- Profumo. Un uovo di gallina marcio ha un forte odore sgradevole.
- Guscio intero pulito senza crepe o scheggiature.
- La taglia dovrebbe corrispondere al peso.
- La presenza di segni su ciascun testicolo.
Esiste un dispositivo speciale per controllare la freschezza delle uova: un ovoscopio. Illumina il prodotto, rivelando crepe, inclusioni di sangue, tuorlo essiccato, imbrunimento. I grandi supermercati sono dotati di tali apparecchiature.