La durata di conservazione di alcuni alimenti può essere prolungata conservandoli nel congelatore e dopo lo scongelamento manterranno lo stesso sapore. Ma ci sono prodotti e ingredienti per i quali il congelatore non è un amico. Conserva questi alimenti in frigorifero se vuoi che rimangano freschi. Analizziamo quali prodotti non possono essere congelati e perché.
Uova
Le uova crude non devono essere messe nel congelatore. A causa dell’esposizione al freddo, il bianco e il tuorlo possono espandersi e dividere il guscio, consentendo ai batteri di penetrare all’interno.
Anche se il guscio rimane intatto, il tuorlo diventerà sciropposo dal gelo e difficilmente si mescolerà successivamente con l’albume.
Allo stesso modo, non puoi congelare la glassa o la salsa dalle uova, poiché possono diventare dure o elastiche nel congelatore, ad es. perderanno la loro consistenza specifica.
Formaggi a pasta molle
Formaggi a pasta molle come capra, brie e ricotta tendono a separarsi e ad assumere una consistenza granulosa quando congelati. Ciò influisce sul loro ulteriore utilizzo e gusto.
I formaggi a pasta dura, come il cheddar, si conservano meglio nel congelatore, anche se possono diventare farinosi.
Latticini
Quasi tutti i latticini non possono essere congelati.
La panna acida si separa e diventa acquosa e la panna, lo yogurt, il latte e le salse a base di latte possono cagliare e sfaldarsi.
A proposito, uno dei modi per fare il formaggio è mettere il latte o il kefir nel congelatore. Il latte si caglia e si separa in siero e formaggio quando viene scongelato.
Un po’ di frutta e verdura
Alcuni alimenti, in particolare frutta e verdura con un alto contenuto di acqua, saranno molli, crudi e probabilmente avranno un sapore o un odore diverso dopo il congelamento e lo scongelamento.
È meglio lasciare in frigorifero lattuga, cetriolo, cavolo e anguria. Ma puoi congelare un pomodoro o una zucca, ma dopo lo scongelamento si usano solo in cucina, perché diventano morbidi. La zucca generalmente acquista una consistenza paludosa e si trasforma in purea, pur rimanendo commestibile.
Patata
Le patate, a meno che non siano patatine fritte, non si conservano bene nel congelatore.
A seconda della preparazione prima del congelamento, il piatto di patate diventerà pastoso, farinoso, liquido o solido. Se hai molte patate a portata di mano, prova a preparare patatine surgelate: possono essere conservate a lungo nel congelatore e sono completamente commestibili dopo lo scongelamento.
Salse
I condimenti per l’insalata e le salse come la maionese vanno lasciati in frigorifero. Sebbene possano essere consumati dopo lo scongelamento, il congelamento provoca la separazione degli ingredienti.
Le uova, il burro e l’aceto nella maionese si separeranno, lasciando un liquido sopra la maionese. Cercare di riportarlo alla sua consistenza originale potrebbe non funzionare e, se lo fa, rimarrai con una sostanza liquida più sottile.
Condimenti
La maggior parte delle spezie e dei condimenti deve essere conservata esclusivamente in un portaspezie.
Il congelamento non prolunga la durata di conservazione delle spezie e il congelamento provoca cambiamenti nel gusto e nell’aroma. Aglio, pepe e vanillina diventeranno amari, cipolla e pepe possono cambiare il gusto e il curry, come sapete, “assume un sapore di muffa”. Uff!
D’altra parte, le erbe fresche possono essere congelate, ma usatele solo per insaporire: diventeranno crude e pastose, il che non è l’opzione migliore per un buon contorno.
Piatti fritti
La deliziosa croccantezza che amiamo così tanto nei cibi fritti scompare dopo un viaggio nel congelatore, perché lo scongelamento rende i cibi precedentemente croccanti molli e fradici.
L’eccezione sono le patatine fritte fatte in casa, che possono essere cotte, congelate e cotte di nuovo senza prima scongelarle. Le patatine fritte rimarranno comunque gustose e fresche, e puoi renderle più sane limitando la quantità di olio e grassi che usi in cucina.
Pasta preparata
Alcune paste fresche possono essere conservate nel congelatore prima della cottura, ma è meglio lasciarle in frigorifero per conservarle dopo la cottura. Il congelamento della pasta cotta la trasformerà in una massa pastosa e le conferirà uno strano sapore.